Kerangka Pemikiran: Pokok pemikiran dari penelitian yang disusun dari dasar fakta-fakta, observasi, dan kajian kepustakaan. Itulah sebabnya, saat menulis dan membuat penelitian, seseorang harus menyiapkan kerangka pemikiran.
Apa itu Teknik Tata Cara Kerja? Teknik Tata Cara Kerja / Analisis Perancangan dan Pengukuran Kerja adalah suatu ilmu yang mempelajari prinsip-prinsip dan teknik-teknik untuk mendapatkan suatu rancangan sistem kerja yang lebih baik.
Pengertian proyek usaha:
Proyek usaha (Business Project) ataupun proyek bisnis adalah proyek yang dirancang untuk mencapai tujuan atau sasaran bisnis tertentu. Tujuan atau sasaran ini selaras dengan strategi bisnis perusahaan secara keseluruhan.
Denah Outlet Usaha
Berikut ini, merupakan denah outlet usaha makanan yang saya bayangkan. Di bagian sebelah atas terdapat dua buah meja makan yang dapat digunakan oleh tamu. Berikutnya, meja panjang di sebelah tengah merupakan meja yang dapat dipergunakan untuk hidangan-hidangan utama yang telah dipesan pelanggan untuk dibuatkan oleh koki. Mejanya terbuat dari granite atau kayu dilengkapi dengan lonceng dengan ketinggian kaki meja yang rendah. Selanjutnya, di bagian sebelah bawah terdapat area koki memasak dengan 6 (enam) buah bagian memasak untuk koki dengan keahlian berbeda. Dua bagian di sebelah kiri untuk mencuci lalu pengecilan ukuran sayuran dan lauk (daging, ayam atau seafood), dua bagian di sebelah kanan digunakan untuk meja (surface) memasak dengan elektonik seperti ricecooker, microwave, alat kukus dan lain-lain. Sedangkan dua bagian terakhir untuk peralatan penggorengan. Pintu dapat diletakan di antara kedua meja, lalu di bagian kanan dan juga di belakang untuk para koki.
Denah Tata Letak.1
Proses Kerja dan Pemetaan Proses Regu Kerja
Dicuci
Dipilih
Dipotong
Dicuci
Dibubuhi rempah-rempah
Ditanak
Dibiarkan
Dimasak
Dibalut tepung
Disimpan
Digoreng
Dipanaskan
Tabel Proses Urutan Kerja
Terdiri dari kegiatan proses, menunggu, penghidangan, dan selesai
Teknologi Industri Pertanian merupakan serangkaian kegiatan menyeluruh yang erat kaitannya dengan produksi bahan agroindustri, khususnya bahan baku produk makanan. dan juga bahan tekstil. Mulai dari pengadaan bahan hingga produk jadi. Misalnya menanam, menyiram/mengairi, memanen, sortasi, penggilingan, pencampuran, pengemasan, dan seterusnya. Sedangkan, proses pemindahan (saja) bahan maupun produk atau (hanya) pengecilan ukuran sebuah bahan baku agroindustri disebut dengan kegiatan agribisnis.
Teknologi Industri Pertanian sebenarnya telah dilakoni, dikenal, dan dipahami oleh manusia dari ribuan, bahkan jutaan tahun yang lalu. Sebut saja, makanan tradisional khas mancanegara, siapa yang tidak kenal ragi roti dari Belanda? Keju dari Swiss. Spaghetti dan Lasagna dari Italia. Tahu dan Natto dari Jepang. Tempe dari Indonesia, dan seterusnya. Semua proses pembuatannya baik fermentasi maupun proses lainnya juga termasuk kegiatan Teknologi Industri Pertanian.
Apakah kalian pernah dengar kata fermentasi atau pemeraman? Sudah familiarkah Anda dengan kegiatan agroindustri berikut ini?
Proses fermentasi terbagi menjadi tiga jenis, yaitu :
fermentasi dengan bantuan mikroorganisme seperti pada pembuatan yoghurt (Lactobacillus bulgaricus) dan yakult (Lactobacillus casei),
fermentasi dengan bantuan kimia seperti pada pembuatan sabun mandi dan sabun lainnya terdapat pencampuran bahan kimia tergantung proses dan hasil yang diinginkan, misalnya pencampuran Na OH untuk membuat sabun mandi cair berbeda dengan tata cara pembuatan sabun mandi batang, dan
fermentasi dengan bantuan panas seperti pada pembuatan permen dan ekstraksi bahan aktif. fermentasi bahan dengan bantuan panas terbagi menjadi dua, yaitu: pemanasan total dengan cara dimarinasi dalam suhu tinggi (direbus), dan pemanasan sebagian dengan cara dipanaskan dengan uap (dikukus).
Perlakuan pada Kecambah Sebuah Jenis Tanaman di Suatu Pabrik
Sebut saja seseorang sedang menjalani proses bisnis pembuatan tortilla hijau berbahan dasar tepung hanjeli pengganti gandum di suatu pabrik. Apabila dilihat dari proses bisnis pembuatan sebuah produk atau bahan agroindustri, aktivitas di pabrik dapat menjadi rangkaian aktivitas yang kompleks yang dapat terukur dan terarah dengan sebuah peraturan. Adanya sebuah standar baik ISO (International Standard of Organization) maupun ecolabel akan memudahkan tercapainya tujuan perusahaan.
Mulai dari tahap produksi awal atau penyediaan stok material misalnya penanaman hanjeli di sawah atau ladang. Lalu, penanganan hasil panen, penepungan (pembuatan tepung hanjeli). Kemudan, produksi tahap akhir, misalnya pembelian bahan lain, penyimpanan, dan proses ditribusi. Sebut saja pengadaan bahan baku lainnya misalnya minyak kelapa, air mineral, garam, daun bawang dan bahan lain. Selanjutnya pengadaan dan penggunaan alat produksi dan pengemasan. Biasanya semuanya tertulis dalam manajemen finansial sebagai biaya produksi, biaya listrik, dan penggunaan alat dan bahan dengan masa habis pemakaiannya dengan jumlahnya dalam satuan tertentu.
Berdasarkan gambar diagram di atas sebuah panganan, kualitas pangannya ditentukan dengan dua faktor yaitu tingkat kehalalan pangan dan tingkat keamanan produk pangan tersebut. Tingkat keamanan produk tersebut ditentukan dari salah satunya pada faktor yang ke-3 ialah kesesuaian eco friendly dengan penggunaan ecolabel pada produknya tersebut yang memperhatikan lingkungan.
Apa Itu Ecolabel?
Ekolabel (ecolabel) merupakan salah satu penyampaian informasi yang akurat dan verifiable dan tidak menyesatkan bagi konsumen mengenai aspek lingkunan dari suatu produk (barang atau jasa), baik dari sisi komponen produknya maupun dari segi kemasan bahannya.
Tujuan dilakukan ecolabel pada sebuah tempat produksi diantaranya adalah:
Ekolabel dimanfaatkan untuk mendorong konsumen agar memilih produk-produk yang memberikan dampak positif terhadap lingkungan tempat tinggal konsumen dan tidak meninggalkan dampak negatif di tempat produk berasal,
Bagi konsumen, manfaat dari penerapan ecolabel adalah konsumen dapat memperoleh informasi mengenai dampak lingkungan dari produk yang akan dibeli/digunakannya.
Mengapa ecolabel itu penting? Karena ecolabel dapat mengatur kepatuhan terhadap standar sebuah proses yang ramah lingkungan dan aman bagi ekosistem atau ekologi di sekitar tempat produksi
Prinsip-Prinsip Ekolabel
Produk yang diberi ecolabel selayaknya dalah produk yang dalam daur hidupnya mulai dari pengadaan bahan baku, proses produksi, pendistribusian, penggunaan, dan pembuangan setelah penggunaan, memberi dampak yang positif terhadap lingkungan.
Terdapat dua tipe ecolabel, diantaranya adalah:
1. Tipe 1: Sukarela (Berkriteria Ganda Bedasarkan Program-Program Praktisi)
Secara umum, ecolabel Tipe 1 terdiri dari beberapa tahap sebagai berikut:
Pemilihan kategori produk dan jasa
Pengembangan dan penetapan kriteria ecolabel
Penyiapan mekanisme dan sarana sertifikasi, termasuk pengujian, pengujian, dan tahap evaluasi, serta
Pemberian lisensi dan penggunaan logo ecolabel pada kemasan.
2. Tipe 2: Deklarasi Sendiri Pengakuan-Pengakuan Lingkungan
Ekolabel tipe ini merupakan pernyataan atau klaim lingkungan yang dibuat sendiri oleh produsen/pelaku usaha yang bersangkutan. Keabsahan ecolabel Tipe 2 didasari oleh:
Metodologi evaluasi yang jelas, transparan, ilmial dan terdokumentasi
Verifikasi yang memadai
3. Tipe 3: Perhitungan Kuantitatif Label Informasi Produk
Ekolabel dapat berbasis multikriteria seperti pada ecolabel Tipe 1, pada ecolabel Tipe 3 ini informasi akan lebih diperinci mengenai nilai pencapaian pada masing-masing item. Kriteria disajikan secara kuantitatif dalam label misalnya berbintang 3, 4, atau 5 atau skala dua dan tiga pada skala 1 – 3 atau dengan standar pengukuran dan penilaian yang teliti dengan satuan yang dibenarkan.
Berikutnya adalah pohon cincau (Cyclea barbata), tanaman besar dengan daun melebar berwarna hijau tua ini konon telah lama dimanfaatkan untuk diambil sarinya untuk dijadikan makanan. https://en.wikipedia.org/wiki/Grass_jelly. Cara membuat panganan cincau adalah dengan membuat perasan daun cincau dan diberi campuran untuk dipadatkan. Sari daun cincau dicetak dan dijadikan minuman bahan penyegar (baverage). Minuman sari cincau ini memiliki rasa yang segar, berserat, manis, dan lembut. Biasanya cincau dibubuhi gula sesuai selera. Terdapat pula minuman sari daun serupa yang disebut cincau hitam. Cincau hitam berasal dari daun cincau hitam (Mesona palustris) yang dikenal dengan nama dagang daun janggelan. Cincau hitam mengandung polisakarida alami, hidrokoloid yakni gum yang bersifat polar. Hasilnya agar-agar cincau hitam lebih padat dan kenyal dibandingkan dengan cincau hijau yang berteksur silky. Berikut ini adalah bentuk daun dari tanaman cincau.
Cincau hijau memiliki manfaat untuk menjaga pencernaan agar tetap bekerja dengan baik. Kandungan senyawa gula dalam minuman ini mampu mengatasi sakit perut. Daun cincau mengandung senyawa alkaloid dengan manfaat vitamin B dan vitamin C. Cincau dipercaya dapat mengatasi diare dengan mengonsumsinya tiga kali sehari secara rutin.
Berikutnya adalah tanaman teh (Camelia sinensis), tanaman ini tumbuh di perkebunan pada dataran tinggi yang bersuhu rendah. Berdasarkan cara pengolahan (penanganan daunnya) dan lama pengeringannya tanaman teh terbagi menjadi empat jenis, diantaranya adalah teh putih, teh hijau, teh oolong, dan teh hitam.
Perbedaan penanganan daun teh memberikan perbedaan yang jelas dan nyata pada tekstur, aroma, warna dan rasa tehnya. Konon teh putih dipetik dari pucuk termuda yang dipetik sebelum terbit matahari. Penamaannya diambil berdasarkan warna daunnya yang putih karena diselimuti “duri” yakni bulu pada daun pucuk daun teh putih. Sarat dengan rasa dan aroma tersendiri. Teh putih mengandung rendah kafein daripada jenis teh lainnya apabila diseduh <https://id.wikipedia.org/wiki/Teh_putih>. Sedangkan, teh hijau, oolong, dan hitam diambil dari tanaman teh pada peko ke-2,3, hingga 4 daunnya. Teh hijau tidak mengalami fermentasi pada saat penggulungan, teh oolong mengalami fermentasi sebagian dan teh hitam mengalami fermentasi sempurna sehingga aroma dan rasanya juga berbeda-beda ada yang cenderung pahit, segar hingga asam. Teh oolong berwarna merah dan berasal dari kebudayaan Tionghoa.
Umumnya teh dipercaya memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh. Berapa manfaat teh diantaranya adalah menurunkan risiko serangan penyakit diabetes melitus, meningkatkan konsentrasi, menjaga kesehatan rongga gigi, menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar kolestrol jahat pada darah, mencegah kanker, dan memperbaiki saluran pencernaan. Selain itu teh banyak mengandung bahan aktif seperti polifenol dan tannin sebagai sumber antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh dan aman untuk dikonsumsi setiap pekan atau setiap bulan. Dikutip dari <https://ykpbankbjb.or.id/content/post/71/manfaat-teh-bagi-tubuh>, kandungan gizi teh memiliki manfaat bagi kesehatan diantaranya ialah menangkal radikal bebas, memperbaiki sel-sel yang rusak, menghaluskan kulit, mengurangi kadar lemak perut, menurunkan risiko penyakit kanker, dan melangsingkan tubuh.
Teh yang tersedia dalam berbagai jenis tersebut di atas dikemas dalam berbagai merk dagang dapat ditemukan di berbagai toko. Dalam berbelanja, kita tetap perlu mempertimbangkan dengan penuh kewaspadaan dalam memilih produk yang kita beli ya.
Asia Thailand jungle landscapeAsia Thailand jungle landscape
Tanaman pandan (Pandanus amarylifolius) dan tanaman suji (Pleomele angustifolia) adalah tumbuhan yang hidup pada iklim tropis. Daun pandan berbentuk sejajar dan dikenal sebagai tanaman yang berfungsi sebagai pewangi. Pandan memiliki kandungan senyawa aromatik berupa 10% 2-acetyl-1-pyroline, 6-42% hidrokarbon sesquiterpenten, dan 6% monoterpene linalool. Kemudian, daun suji mengandung klorofil dan zat warna seperti antosianin yang dimanfaatkan juga sebagai pewarna hijau pada makanan. Daun suji dimanfaatkan sebagai obat yang berkhasiat untuk:
-Meredakan nyeri saat haid,
-Meningkatkan sistem kekebalan tubuh,
-Menambah berat badan,
-Menurunkan tingkat kolesterol,
-Mengobati sakit gigi,
-Mengobati batuk berdarah,
-Mengobati penyakit kencing batu, dan
-Mengatasi gangguan pernapasan.
Mengonsumsi minuman sari pandan hangat dengan gula sedikit pada sore hari dipercaya dapat berkasiat, seperti:
-Meredakan demam,
-Mengurangi rasa nyeri,
-Mengontrol tekanan darah,
-Mengatasi kram perut,
-Mendetoksifikasi tubuh,
-Menangkal radikal bebas, dan
-Mengatasi insomnia.
Dari fakta nutrisi kedua jenis daun di atas, kita dapat pahami dan tarik kesimpulan bahwa menambahkan daun tersebut di atas pada hidangan kolak, membubuhkannya pada agar-agar ketika dimasak, dan memcampurkan ekstak daun pada hidangan minuman (baverage) dan panganan manis (kue dan cemilan) sangat dianjurkan sebab dapat menambah cita rasa dan baik khasiatnya untuk tubuh.
Kemudian dari bentuk tanaman dan fungsinya dapat kita ketahui bahwa pandan dan suji tergolong bahan penyegar hasil pertanian, selain dari teh, kopi, coklat dan sebagainya.
Selanjutnya, daun eucalyptus (kayu putih) dengan nama latin Melaleuca leucadendron merupakan salah satu tanaman aromatik terkait daun pandan, daunnya memiliki serat yang kasar dan mengandung banyak minyak esensial. Tumbuhan yang bernilai ekonomi tinggi ini dapat digunakan untuk kayu pulp, untuk produksi madu atau diambil minyaknya. Di beberapa negara, pada hutan yang gersang, tumbuhan ini sangat berbahaya sebab sangat mudah terbakar.
Dikutip dari <https://www.suara.com/lifestyle/2022/06/11/112926/mengenal-daun-eucalyptus-dan-manfaatnya-wanginya-disebut-ridwan-kamil-keluar-dari-jasad-eril>, manfaat minyak ini bagi kesehatan diantaranya adalah melembabkan kulit kering, menjaga kesehatan gigi, mampu merelaksasi, mengandung bahan aktif eugenol sebagai anti-nyamuk dan pengusir serangga, serta mengandung anti-oksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Dikutip dari <https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20200512132127-255-502520/manfaat-eucalyptus-untuk-atasi-11-masalah-kesehatan>, minyak daun eucalyptus dipercaya dapat mengurangi risiko penularan virus corona, menyembuhkan gejala penyakit covid-19, menyembuhkan penyakit saluran pernapasan seperti influenza, bronkopneumia, dan penyakit paru-paru akut. Aroma minyak daun eucalyptus dapat kita rasakan saat menggunakan produk minyak kayu putih. Minyak ini dapat dijumpai di pasar swalayan dan apotek.
Daun sage memiliki beberapa manfaat kesehatan yang mencengangkan bagi tubuh, beberapa diantaranya ialah sebagai sumber antioksidan dan kaya nutrisi bagi tubuh, yakni menyehatkan kesehatan mulut, meredakan dan menyehatkan penderita gejala menopause, membantu menurunkan tekanan darah tinggi, mendukung fungsi kesehatan otak dan daya ingat. Selain itu daun sage juga membantu menurunkan kadar kolestrol (LDL) pada tubuh dan melawan penyakit kanker. Dikutip dari https://www.healthline.com/nutrition/sage-tea, daun dengan nama latin Salvia officalis ini masih tergolong pada keluarga tanaman terkait daun dengan senyawa aromatik yang berguna sebagai bahan anti-inflamasi. Dapat dibubuhkan pada makanan dan dikonsumsi dengan cara diseduh sebagai pengganti daun teh. Daun saga bermanfaat bagi penderita pembengkakan kronis dan penyakit kanker.
Kesimpulan yang dapat diambil dari artikel ini bahwa daun-daun dari tanaman hijau mengandung fakta nutrisi lengkap yang beragam, selain dari zat klorofil saja. Oleh karenanya, jadi sayuran hijau sangat baik untuk dikonsumsi setiap hari untuk memenuhi kebutuhan asupan mineral pada tubuh.
Daun saga (Abrus precatoricus Linn)mengandung beberapa zat gizi diantaranya adalah protein, vitamin A, vitamin B1, vitamin B6, vitamin C, glisirizin, flisirizinat, asam polygalacturomik dan pentosan. Zat senyawa-senyawa tersebut menimbulkan rasa nyaman dan manis di tenggorokan sehingga dapat meredakan gejala batuk, meringankan panas dalam, dan mengobati sariawan.
Selanjutnya, daun saga sebagai tanaman rambat. Daun saga dapat ditemui di pekarangan, kebun, maupun hutan pada iklim penghujan khususnya di daerah tropis. Daun ini tidak selalu menimbulkan reaksi mual, meski demikian tidak semua orang cocok (mampu beradaptasi) untuk meminum jenis jamu ini.
Cara mengonsumsi daun saga adalah dengan cara merebusnya dengan air matang hingga sesaat sebelum mendidih atau menyeduhnya, kemudian diminum setelah dingin.
Minuman ekstrak daun saga memiliki rasa pahit dengan meninggalkan sisa rasa pedas di lidah. Ekstrak saga dapat ditemukan pada beberapa jenis obat batuk ramuan bermerk di apotek atau tradisional serta pada obat kumur.
Dikutip dari <https://aido.id/health-articles/mengenal-berbagai-macam-manfaat-daun-saga-bagi-kesehatan/detail>, manfaat daun saga adalah sebagai berikut:
-Meredakan panas dalam
-Mengobati sariawan
-Mencegah kanker
-Mengobati masalah pada perut
-Menambah nafsu makan
-Mengatasi batuk, dan
-Mengatasi sakit tenggorokan
Daun saga berukuran kecil, bertangkai banyak dengan morfologi daun yang tumbuh berhadapan. Salah satu ciri khusus lainnya ialah warna bijinya yang berwarna merah dan hitam seperti warna serangga beracun.
Daun sirih(Piperis betle) merupakan daun melengkung yang tumbuh secara merambat. Tanaman sirih memiliki daun berwarna hijau tuda dan hijau cerah. Tumbuhan ini berasal dari Austronesian dan dikenal sebagai daun dengan aroma yang harum dan berbentuk hati. Manfaat daun sirih untuk kesehatan tubuh diantaranya adalah menjaga kesehatan mulut dan gigi, bersifat antibakteri, mencegah kanker, membantu menyembuhkan luka, mengobati mimisan, mengobati radang prostat, dan mencegah malaria.
Daun sirih dapat dimanfaatkan dengan direbus untuk diambil air rebusannya, bermanfaat bagi kesehatan sebagai anti jamur dan anti bakteri yang membantu mencegah munculnya jerawat pada kulit baik digunakan untuk organ kewanitaan maupun dijadikan masker wajah. Sedangkan bagi orang tua air rebusan daun sirih dapat dijadikan rendaman kaki untuk kesehatan urat saraf, menyembuhkan penyakit rematik dan melancarkan peredaran darah.
Daun ini dapat ditemukan di toko tanaman, toko bibit, dan pekarangan rumah. Beberapa pasar tradisional menjual daun ini sebagai keperluan kesehatan khususnya bagi orang tua dan wanita dewasa.
Daun kumis kucing dengan nama latin Orthosiphon aristatusdipercaya berkhasiat sebagai obat batuk, obat penyakit kandung kemih, dan obat penyakit diabetes. Dikutip dari (http://disbun.jatimprov.go.id/web/baca/kumis-kucing-orthosiphon-aristatus-si-cantik-berjuta-manfaat.html), daun dan benang sari bunga tanamannya mengandung sejumlah zat aktif seperti eugenol, polifenol, alkaloid, flavanin, saponoid, dan sinensetin.
Tanaman kumis kucing agak sukar ditemukan. Namun menurut beberapa artikel, daun kumis kucing dapat ditemukan di pekarangan dan kebun pertanian. Beberapa studi mengemukakan bahwa beberapa ilmuwan di Pulau Jawa sedang berusaha mengekstrak, menguji, dan mengupayakan membentuknya menjadi sebuah enkapsulat.
