Kategori: Memasak

Artikel Ilmiah : Food Business

Kerangka Pemikiran: Pokok pemikiran dari penelitian yang disusun dari dasar fakta-fakta, observasi, dan kajian kepustakaan. Itulah sebabnya, saat menulis dan membuat penelitian, seseorang harus menyiapkan kerangka pemikiran.

Apa itu Teknik Tata Cara Kerja? Teknik Tata Cara Kerja / Analisis Perancangan dan Pengukuran Kerja adalah suatu ilmu yang mempelajari prinsip-prinsip dan teknik-teknik untuk mendapatkan suatu rancangan sistem kerja yang lebih baik.

Pengertian proyek usaha:

Proyek usaha (Business Project) ataupun proyek bisnis adalah proyek yang dirancang untuk mencapai tujuan atau sasaran bisnis tertentu. Tujuan atau sasaran ini selaras dengan strategi bisnis perusahaan secara keseluruhan.

Denah Outlet Usaha

Berikut ini, merupakan denah outlet usaha makanan yang saya bayangkan. Di bagian sebelah atas terdapat dua buah meja makan yang dapat digunakan oleh tamu. Berikutnya, meja panjang di sebelah tengah merupakan meja yang dapat dipergunakan untuk hidangan-hidangan utama yang telah dipesan pelanggan untuk dibuatkan oleh koki. Mejanya terbuat dari granite atau kayu dilengkapi dengan lonceng dengan ketinggian kaki meja yang rendah. Selanjutnya, di bagian sebelah bawah terdapat area koki memasak dengan 6 (enam) buah bagian memasak untuk koki dengan keahlian berbeda. Dua bagian di sebelah kiri untuk mencuci lalu pengecilan ukuran sayuran dan lauk (daging, ayam atau seafood), dua bagian di sebelah kanan digunakan untuk meja (surface) memasak dengan elektonik seperti ricecooker, microwave, alat kukus dan lain-lain. Sedangkan dua bagian terakhir untuk peralatan penggorengan. Pintu dapat diletakan di antara kedua meja, lalu di bagian kanan dan juga di belakang untuk para koki.

Denah Tata Letak.1

Proses Kerja dan Pemetaan Proses Regu Kerja

DicuciDipilih
DipotongDicuci
Dibubuhi rempah-rempahDitanak
DibiarkanDimasak
Dibalut tepungDisimpan
DigorengDipanaskan
Tabel Proses Urutan Kerja

Terdiri dari kegiatan proses, menunggu, penghidangan, dan selesai

Tabel Peta Regu Kerja

KANGKUNG

Kangkung (Ipomoea aquatica) adalah tanaman hijau yang tumbuh pada media tanam yang basah seperti sawah dan hidroponik. Kangkung tumbuh secara bertunas. Daun ini memiliki batang-batang yang berongga dan beruas-ruas.

Kangkung memiliki beberapa fakta nutrisi yang telah teruji sebagai bahan pangan, diantaranya ialah energi sebanyak 29 kalori, 3 gram protein, 0,3 gram lemak, 5,4 gram karbohidrat, 1,0 gam serat, 73 miligram kalsium, 50 gram fosfor dan 2,5 miligram zat besi. Sayur kangkung juga dapat dijadikan sumber asupan zat besi harian bagi tubuh, seperti halnya daun bayam, brokoli, saosin dan sumber klorofil lainnya.

Cara mengolah kangkung dapat dilakukan dengan cara memasaknya dengan metode direbus, ditumis, maupun disajikan secara mentah dihidangkan dengan bumbu kacang atau sambal. Biasanya, bahan pelengkap untuk memasak dengan berbagai metode di atas, misalnya yaitu cabai, bawang, garam, dan kaldu memasak. Kita dapat menemukan semua bahan yang dibutuhkan dengan mudah karena tersedia di toko sayur di seluruh pelosok desa. Daun kangkung merupakan masakan lezat dengan penuh gizi bagi masyarakat ekonomi kelas menengah ke bawah hingga menengah ke atas.

GENJER

Daun genjer (Limnocharis flava) mengandung beberapa kandungan seperti serat, protein, kalsium, fosfor, dan zat besi. Daun sayur genjer ini tumbuh di pesawahan seperti kangkung dan berbagai tanaman sayur lainnya. Daun jenis sayur ini apabila dimasak dengan cara ditumis hingga teksturnya lembek agar lembut dan mudah dicerna. Tumisan sayuran ini sangat cocok disantap dengan nasi hangat.

Tumisan berbagai jenis sayuran terutama genjer bisa dimasak dengan berbagai rasa dominan misalnya pedas, asin, kental berpati atau manis gurih. Rasa manakah yang paling kalian suka pada masakan tumis atau capcay?

Dikutip dari <https://www.balpos.com/sayur-genjer-untuk-menguatkan-tulang>, terdapat beberapa manfaat genjer bagi kesehatan tubuh diantaranya ialah melancarkan sistem pencernaan, memperkuat tulang, mencegah penyakit kanker usus, mempercepat penyembuhan luka, dan sebagai sumber energi.

How to Make Simple Homemade Strawberry Apple Filling

Ingredients:

5 oz. fresh strawberry

2 pcs apples

2 oz. sugar

5 centimeters cinnamons

1 pinch salt

– – mineral water

First, wash and slice all fruits. You can peel the apple if they aren’t fuji. Then, put sliced fruits in the boiling pot. Saute them. Add sugar. Pour a little bit of water. Add a pinch of salt. Then, boil to medium heat. Add, cinnamon. Cook until thick. Your jam is ready.

How to Make Caramcam (Sour Salad)

Caramcam or fruit salad is one of the most popular hydrating fresh dishes you can eat as an appetizer and dessert. Caramcam ala Tasya can be my one and only vitamins and minerals source for my body’s daily needs. So that becomes yours too. As Indonesian, we need fruit salads, especially, in the midst of a busy schedule and boring main dish. Ingredients to make caramcam fruit salad are:

100 ml mineral water

18 grams peeled tamarind (excess hard seed)

175 grams Young Mango

160 grams Sweet Potato

350 grams Jicama

150 grams Water Apple

85 grams red chili pepper (optional)

30 grams fried peanuts (optional)

45 grams brown sugar

¼ tbs salt

A few drops of lime citrus

First, prepare the ingredients. Then, wash your mango, sweet potato, jicama, pepper, and water apple. After washing separable ingredients, you can peel dan chop every several ingredients into a bowl. On the stove, you may boil the water with brown sugar and tamarind until boiled up to 100 degrees. While waiting for liquid ingredients, blend fried peanuts and pepper. Filter that boiled liquid with a kitchen tool (strain) and pours into the same bowl. Add peanut and red chili pepper. Mix well until mixed. Add a little citrus. Caramcam is ready to eat and you can put any garnish you like, good day.

How to Make Sassy Strawberry Cake With Chocolate Filling

Ingredients A:

350 mililiters white egg (thick albumen)

175 grams sugar

½ tsp (teaspoon) salt

2 tbs (tablespoon) cream cheese

Ingredients B:

120 grams margarine butter

175 milliliters milk

Ingredients C:

40 grams cornflour

110 grams flour (all-purpose)

1 whole egg

120 grams egg yolks (around 5-6 eggs)

Ingredients D:

25 grams jam

1 ½ chocolate bar (prefer dark one than the milky one)

First, mix ingredients A until soft and peak. Pour ingredients B into a bowl of double bowl until settle. After putting down the heat, take bowl ingredients B from the stove to the work table. Then, one by one pour ingredients C into the same bowl.

Next, mix ingredients A compound with B + C compound and stir them until mixed. Split them into 4 tins and bake them at 180 Celcius degree for 40 minutes. After cooked let them cool down. Then lubricate or grease the first layer cake with strawberry apple jam thickly. Then repeat the action, for the second layer. And for the final layer, pour the cake with melted chocolate on top.

Finally, sassy strawberry with chocolate topping is ready. Freeze the cake to form the top, for the final appearance you can add whipped cream and fresh strawberry or sliced watermelon (small size). Cakes are good for around three days.

How to Make Buns of Softbread

Ingredients:

2 pcs egg yolk

1 kilograms flour (all purpose)

150 grams powdered sugar

10 grams yiest

20 grams salt

10 grams baking powder

500 mililiters cold water

100 grams butter

First, mix dry ingredients. Add yiest into mug of 8 celcius degree of mineral water, let them fuse. Add the eggs into dry ingredients, after that, also add yiest mixture and butter. You can add milk also. Mix all until mixed (around 10 minutes in the mixer). Take the dough put from machine to a work table.

Next, slice and measure dough at 50 grams per serve. Every piece of bun is counting. So, fold every piece of bread into round shapes. Then, put on tin, cover with wet towel. Let them peak open two times size.

Last, bake them a half hour at 220 celcius degree. Take out from the oven, buns are already. After cooked, the buns are ready to eat. You can also glance its with honey or butter while buns are hot. You may have sweet jam sandwich and delicious one such as tuna mayonnaise sandwich, egg bacon sandwich or cheese sandwich.